L’estate è la stagione ideale per grigliate all’aperto con famiglia e amici. La nostra guida propone i tagli di maiale più adatti alla brace (costine, braciole, pancetta, salsicce e pulled pork) e 10 ricette facili e gustose per trasformare il Ferragosto in un’esperienza culinaria indimenticabile, esaltando il sapore autentico delle carni di ZooAgricola Fiore.

L’estate è il momento perfetto per riunire amici e famiglia intorno a una griglia fumante, dove profumi di carne e allegria si intrecciano in un’esperienza gastronomica memorabile. In questa guida scoprirai i tagli di maiale ideali per la brace, tecniche di cottura a prova di inesperti e 10 ricette rapide e gustose, perfette per un Ferragosto da ricordare, valorizzando al meglio le carni di ZooAgricola Fiore.

I tagli da scegliere con cura sono le costine (ribs), che con la loro marezzatura richiedono una cottura lenta e marinature speziate; le braciole da carré, tenere e versatili, ideali sia salate che in salamoia ; la pancetta e le salsicce, grasse, succose e cotte perfettamente su spiedini; infine il pulled pork (spalla o coppa), simbolo del barbecue, da sfilacciare dopo una lunga cottura indiretta .

Per ottenere una grigliata perfetta, il setup della brace è fondamentale: si raccomanda un’area calda per rosolatura e una zona indiretta per finire la cottura. Le braci devono essere ben ardenti, a temperatura tra 230 °C e 260 °C (450–500 °F) nella zona di rosolatura. Dopo una breve rosolatura, si sposta la carne nella zona a calore più dolce, coprendo la griglia per un finish succoso e uniforme. È essenziale monitorare la temperatura interna: 65–70 °C per costine e braciole, 63 °C con tre minuti di riposo per tagli magri come la lonza .

Ecco le 10 ricette che renderanno speciale il tuo Ferragosto:

1. Costine BBQ al miele – brasate in brodo, poi glassate con miele e salsa barbecue per un finale dolce-affumicato.

2. Spiedini misti – alterna maiale, pollo e agnello, marinati in olio e erbe per un tocco tipicamente umbro.

3. Pulled pork classico – spalla con dry rub e aceto di mele, cotta lentamente fino a diventare sfilacciabile 

4. Braciole in salamoia – succose e aromatizzate, grazie a un breve bagno salino prima della cottura.

5. Salsicce e pancetta grigliate – irresistibili per il loro croccante grasso e sapore intenso.

6. Ribs alla paprika – costine con dry rub speziato e lenta affumicatura.

7. Braciole al rosmarino – marinatura semplice con olio, sale e rosmarino, che esalta la carne.

8. Pulled pork BBQ box – pensato per condividere, per 4–8 persone, servito in pratici contenitori.

9. Costine birra e senape – marinate e cotte fino a creare una crosticina croccante.

10. Spiedini di polpettine e pancetta – rustici e facili, con polpettine avvolte nella pancetta per un contrasto perfetto.

Per elevare l’esperienza, ecco alcuni consigli extra: usa utensili robusti, un buon termometro da carne e pinze lunghe; mantieni le griglie pulite e oleate per evitare attaccamenti ; e lascia riposare la carne 5–10 minuti prima di servire per preservare succosità . Accompagna il tutto con verdure grigliate, salse fresche e birre chiare o rosé per un abbinamento estivo perfetto.

Con pochi passaggi – scegliere tagli giusti, gestire bene il calore, rispettare i tempi – puoi trasformare un semplice Ferragosto in un’esperienza culinaria memorabile, esaltando la qualità genuina delle carni ZooAgricola Fiore. 

Buona grigliata e buon Ferragosto!