Perché la nostra Stagionatura Lenta è così speciale

Nei nostri prosciutti, salumi e coppiette il tempo è l’ingrediente segreto: lasciamo che l’aria della Tuscia, il microclima delle nostre cantine in pietra e la sapienza norcina di famiglia lavorino lenti, trasformando ogni taglio in un capolavoro di aromi e morbidezza. Solo sale, pepe, aglio e un filo di vino; nessun additivo, nessuna scorciatoia – solo pazienza artigianale e controllo impeccabile di temperatura e umidità.

Benefici chiave

🕰️ Aromi complessi: mesi (o anni) di affinamento sviluppano profumi unici.

🍖 Morbidezza setosa: le fibre si rilassano, il grasso nobile si scioglie.

🌿 Purezza naturale: zero conservanti, solo spezie e cure quotidiane.

💪 Proteine integre: lenta disidratazione, digeribilità e valori nutrizionali preservati.

🇮🇹 Eredità familiare: quattro generazioni di metodo norcino perfezionato.

Tecniche di stagionatura evolute

🏷️ Sale a secco su piani inclinati, girature manuali regolari.

🌬️ Celle ventilate naturalmente; controllo digitale di umidità e temperatura.

🍂 Massima selezione delle carni (Fiore Brado & Mangalica).

🧪 Analisi periodiche per garantire sicurezza microbiologica senza nitriti.

🪵 Riposo finale in cantine di legno e pietra per microflora ottimale.

Cura e monitoraggio continui

Il nostro team controlla quotidianamente ogni lotto: pesi, profumi, consistenza e condizioni ambientali. Solo quando il salume raggiunge la perfetta maturazione –-quella che supera i nostri test sensoriali e analitici– lo rendiamo disponibile, assicurandovi un’esperienza di gusto intensa e inimitabile.